• Formato: Piatto rotondo
• Peso: 80 g
• Razza: 100% iberica (varietà Lampiño-Mamellado)
• Categoria: Sigillo nero – Bellota 100% iberico Pata Negra
• Alimentazione: Ghiande e pascoli naturali durante la montanera
• Stagionatura: 42 – 52 mesi

Razza Iberica Pura Lampiño-Mamellada; Stagionatura artigianale 42-52 mesi

Un modo elegante e pratico per gustare uno dei grandi tesori della gastronomia spagnola.

Questo Jamón de Bellota 100% Iberico Pata Negra, presentato in piatto rotondo da 80 g e tagliato a mano, proviene da suini 100% iberici della rara stirpe lampiño-mamellada, una delle varietà più pure e autentiche del maiale iberico.

Allevati in libertà nelle dehesas del sud-ovest della Spagna, questi animali si nutrono di ghiande e pascoli naturali durante la montanera, sviluppando una straordinaria infiltrazione di grasso che conferisce una consistenza setosa, un aroma profondo e un inconfondibile sapore persistente.

Origine & Dehesa

La dehesa è un ecosistema unico dove natura, tradizione e gastronomia convivono da secoli.

In questo paesaggio di querce centenarie, i maiali iberici vengono allevati in libertà, percorrendo grandi estensioni di terreno e sfruttando le risorse naturali del campo. Questo sistema di produzione tradizionale non solo garantisce una qualità eccezionale, ma contribuisce anche alla sostenibilità dell’ecosistema della dehesa.

Ogni fetta di questo prosciutto riflette la ricchezza di questo paesaggio unico.

La razza iberica pura

Questo prosciutto proviene da suini 100% iberici della varietà lampiño-mamellada, una stirpe ancestrale e rara del maiale iberico.

Animali con pelle scura e assenza di pelo, caratterizzati dalle distintive “mamelle” sul collo, tratto tipico di questa genetica primitiva. La loro crescita lenta e il loro adattamento naturale all’ambiente della dehesa permettono di sviluppare una carne straordinaria con grasso infiltrato brillante e untuoso, responsabile della sua consistenza delicata e della sua grande complessità aromatica.

La montanera e la bellota

Durante la montanera, i maiali iberici si nutrono liberamente di ghiande mature e pascoli naturali.

Questa dieta ricca di acido oleico favorisce l’infiltrazione di grasso nel muscolo, creando la caratteristica venatura dell’iberico de bellota. Grazie a questo processo naturale, la carne sviluppa una consistenza morbida e un profilo aromatico complesso che distingue i prosciutti di massima qualità.

L’arte del taglio e della stagionatura

Ogni pezzo è sottoposto a una stagionatura artigianale tra 42 e 52 mesi, un lungo processo di maturazione riservato a prosciutti di massima selezione.

Successivamente, il prosciutto viene tagliato a mano da maestri tagliatori, preservando la consistenza perfetta di ogni fetta e permettendo di godere appieno del suo aroma e della sua delicata infiltrazione di grasso.

Il risultato è un piatto pronto da gustare con la massima qualità e comodità.